Pastinaken-Lauch-Kokossuppe

Wer mich kennt, weiß, dass ich wirklich kein Fan von Pastinaken bin. Mein Liebster aber packt sie trotzdem bei fast jedem Standbesuch am Markt ein (mittlerweile sind wir ganzjährige Ernteteilbezieher*innen in Form der "freien Entnahme" bei der wunderbaren CSA Gela Ochsenherz) - zugegebenermaßen gab es im Winter eine Zeit lang wirklich nur Lagergemüse und wählerisch konnte/sollte mensch da nicht sein. Jedenfalls sieht das nun im April schon anders aus. Letzte Woche schmuggelte er trotzdem eine Pastinake in unseren Kühlschrank und siehe da, verarbeitete er sie einige Tage später prompt zu einer echt sehr schmackhaften Suppe, die uns beide + 3 Feiertagsgäste glücklich machte. Ich muss schon sagen, die Suppen bei uns zuhause sind unbestritten sein Metier. Meine schmecken einfach nur fad. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, wie genau er die Pastinaken-Lauch-Kokossuppe hergestellt hat, aber so in etwa krieg ich es hin.

Directions:

Geputzten und in kleine Stücke geschnittenen Lauch in Rapsöl oder Kokosöl anschwitzen. Geschälte und ebenfalls in kleine Stücke geschnittene Pastinake hinzufügen. Mit reichlich Gemüsebrühe ablöschen und gar kochen. Kokosmilch und in kleine Stücke geschnittenen Ingwer hinzufügen. Salz & Pfeffer ist sicher auch noch in der Suppe. Die anderen Gewürze, sollten noch welche drinnen sein, erfrage ich noch. Jedenfalls haben wir über die Suppenteller dann noch frische zerzupfte Pimpinelle gestreut und etwas Zitrone ausgepresst.

Topetersuppe

Aus der Reihe "unansehnlich, aber ur gut" habe ich heute eine wurzelige Kreation zu bieten, die wie so oft spontan aus den Resten meiner wöchentlichen Gemüselieferung entstanden ist. Kann übrigens sehr gut "nebenbei" zubereitet werden, weil das Gemüse aus dem Ofen kommt.

Directions:

Topinambur, Peterwurzen, rote Zwiebeln und Knoblauch in mittelgroße Stücke schneiden, mit getrockneten Kräutern (ich hab ganz faul eine Kräuter der Provence Mischung genommen), Salz & Pfeffer und Olivenöl vermengen und im Ofen grillen. Gemüsebrühe aufkochen lassen, Ofengemüse rein und dann alles pürieren. Wenn's noch zu dick ist, mit mehr Gemüsebrühe/Wasser oder Pflanzenmilch strecken.

PS: Die Sesamkörner sind rein dekorativ. Ohne hat's so unansehnlich ausgesehen, dass ich dachte, wenn ich das online stelle, glaubt mir niemand, wie gut die Suppe ist - und das sage ich, obwohl ich eigentlich weder Topinambur noch Peterwurzen besonders viel abgewinnen kann...

Fruchtige Tomatensuppe mit Oliven & Basilikum

Der Sommer brachte HITZE nach Österreich. Die mögen nicht alle Menschen so gerne, aber das Fruchtgemüse schon. Daher bekomme ich dieser Tage eine Meeenge Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika & Co. vom lokalen solidarischen Landwirten meines Vertrauens - hoch lebe die GELA Ochsenherz, ihre lieben Mitarbeiter*innen und ihr fantastisches Gemüse! Da ich gerade nicht so viel Rohkost und auch nicht dauernd Salat essen mag und mir außerdem vorgenommen habe, meinen tollen Mixer endlich mal öfter zu verwenden, habe ich spontan etwas gekocht, was ich sonst nie koche: Tomatensuppe. Nun frage ich mich, warum ich eigentlich so selten Suppe und vor allem nie Tomatensuppe esse... das wird sich nach dem vollends gelungenen Experiment heute sicher ändern.

Directions:

Frische große Fleischtomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die grob zerteilten gehäuteten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und dann einige Minuten köcheln lassen. Entkernte schwarze Oliven und frische Basilikumblätter hinzufügen und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Zucchini-Kartoffel-Suppe unaufgeregt

Unaufgeregt, weil wirklich so gut wie nichts anderes drin ist. Mensch könnte auch fad sagen (danke, Schwesterherz).

Directions:
Grob gewürfelte Zucchini und Kartoffel in Rapsöl anbraten, mit Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen, salzen & pfeffern und zugedeckt weich kochen lassen. Pürieren. Frische Muskatnuss reinreiben und vor dem Servieren mit einem Haufen frischem grob gehacktem Rucola bewerfen - wenn ihr welchen zuhause habt. Wenn nicht, geht auch Basilikum und natürlich immer auch der übliche Verdächtige: (veganer) Sauerrahm.

Suppink

Pinke Suppe! Toll. Besteht hauptsächlich aus Roten Rüben und Kokosmilch, Genaueres weiß ich (noch) nicht, weil meine Mutter sie gemacht hat. Ich bin jedenfalls begeistert - sowohl von der Farbe als auch vom Geschmack und der Konsistenz.

Salatsuppe

Nö, ihr habt euch nicht verlesen. Was? Suppe aus Salat? Salat in Suppe? Überhaupt, Salat gekocht?! So ungefähr war auch meine Reaktion, als eine gute Freundin mir vor circa einem Jahr begeistert von einer von ihr kürzlich zubereiteten Salatsuppe erzählte. Meine Verblüffung war groß und meine Neugierde geweckt - nicht zuletzt auch weil ich dem Geschmackssinn der besagten Freundin vertraue (und das nicht nur weil wir ein Jahr zusammengelebt haben und ich aus erster Hand weiß, dass sie etwas vom Essen, Kochen & Genießen versteht). Nun, seitdem lag das Rezept unbenutzt in meinem Email-Haufen und erst diese Woche habe ich mich angesichts der großen Blattsalatköpfe, die wir von unserem neuen Gemüseversorger, dem CSA (Community Supported Agriculture) Projekt vom niederösterreichischen Bauern Mogg, geliefert bekommen haben, daran erinnert, es herausgekramt und leicht abgeändert - d.h. angepasst an das in meiner Küche vorhandene - nachgekocht. Was soll ich sagen? Ich bin begeistert. Nicht nur von der Farbe der Suppe. Und: Das Rezept eignet sich besonders gut für schon etwas welk und traurig gewordene Salatreste, die vielleicht nicht mehr frisch bzw. roh als Salat taugen, für eine Suppe aber eben noch wunderbar verwert- und verwendbar sind.

Directions:
1-2 klein geschnittene Zwiebel + 1-2 klein gehackte Knoblauchzehen + 1 halb vertrocknete Chilischote in Kokosöl anbraten. Etwas gemahlenen Koriander und getrocknetes Korianderkraut hinzufügen und kurz mitbraten. 1 Stange in Scheiben geschnittenen Lauch sowie 1 gewürfelte mittelgroße Kohlrabi hinzugeben und etwas anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis alles weich ist. Dann 1-2 in grobe Streifen geschnittene (und gewaschene) Salatköpfe und etwas heißes Wasser hinzugeben, weich kochen lassen (dauert wirklich nicht lange), etwas Kokosmilch beimischen, pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beliebig variierbar (z. B. etwas frischen Spinat statt eines Salatkopfs nehmen, Zucchini statt Lauch, Kartoffel statt Kohlrabi oder auch mit den Gewürzen experimentieren.)

Und damit ihr mir auch wirklich glaubt, dass der Salat im Kochtopf landet, hier zum Abschluss ein Beweisfoto:

Rote Rüben-Sellerie-Pürree mit Rosmarinröstziebeln

Sollte eigentlich eine Suppe werden, aber das passiert mir öfter.

Directions:
In neutralem Öl dünne Zwiebelringe mit klein gehacktem frischem oder getrocknetem Rosmarin anrösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite legen. Im gleichen Topf eine gewürfelte Sellerieknolle und eine Rote Rübe (Menge kommt natürlich auf die Größe an) anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis beides weich ist. Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, portionieren und zum Schluss die Zwiebel draufsetzen. Voilá!

Passt gut dazu (auch farblich): Ein Klacks Sojajoghurt.

Ach ja, für eine Suppe muss mensch wohl einfach mehr Gemüsebrühe nehmen als ich es tat.

Sellerie-Kohl-Cremesppe mit Sprossen

Seit gestern liegt der Schnee und ich löffle weiter Suppe in sämtlichen Variationen. Und morgen gehe ich vorher eislaufen.

Directions:
In ausreichend Gemüsebrühe Sellerie- und Kartoffelwürfel (im Verhältnis 2:1) sowie einen halben, grob geschnittenen Wirsingkohlkopf weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und (süßem) Paprikapulver abschmecken. Pürieren, Sojasahne untermischen und auf den Tellern eine Handvoll frischer Sprossen auf die Suppe setzen. Bei mir gab es heute getoastete Pita dazu.

Grüne Gemüsesuppe mit Mehleinlage

Spät aber doch sind die Temperaturen auch in Budapest seit wenigen Tagen unter 0 Grad gefallen. Schnee liegt zwar (noch) keiner, aber das perfekte Suppenwetter ist es trotzdem schon - erst recht nach ein paar Stunden draußen demonstrieren (in meinem Fall heute gegen die Polizeigewalt in der Ukraine).

Directions:
Mundgerecht geschnittenes (grünes) Gemüse nach Wahl - ich habe Brokkoli, Wirsing und Karotten genommen - in ein bisschen neutralem Öl kurz anbraten und mit ausreichend Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Währenddessen 6 EL Mehl, 1 EL Sojamehl, 1 TL Öl, 1/2 TL Salz mit 5-6 EL Wasser verquirlen. Dabei soll ein noch etwas klebriger, aber fester Teig herauskommen. Von diesen dann - am besten mit 2 mit kaltem Wasser abgespülten Teelöffeln - kleine Klumpen (aka Klösschen) abtrennen und in die Suppe legen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann sollte alles fertig sein.

Bunte Misosuppe mit Reisnudeln und Tofu

Mit dieser wunderbaren Suppe hat meine tolle Frau Mama mich gestern abend verwöhnt. Daher weiß ich auch nicht genau, wie sie gemacht wird, aber ich weiß zumindest, was drinnen ist: Sesamöl, Räuchertofu, Miso, Sojasauce, frischer Ingwer, Knoblauch, Karotten, Brokkoli, Karfiol/Blumenkohl, ein paar wenige Tomaten und ein übrig gebliebener Chicoree. Und natürlich Reisnudeln.

Butternusskürbissuppe

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Normalerweise bin ich eher der Hokkaido-Typ, aber da ich mir meine Kürbisse in der wöchentlichen Bio-Kiste nicht aussuchen kann, war ich dazu gezwungen, eine neue Art kennen und lieben zu lernen: Butternusskürbis. Der war nämlich bisher jede Woche in meinem Kistl. Auf meinem Teller ist er entweder in Form von obiger Suppe in verschiedenen Würz- und Einlageabwandlungen oder gedünstet mit Aprikosen, Zimt und Curry (Rezept folgt vermutlich noch) gelandet. Köstlich! - oder auf Ungarisch: finom :-)

Directions:
Butternusskürbis und Kartoffeln im Verhältnis von 3:1 schälen und grob würfeln. Wer eine Peterwurze dazuschmeißen möchte, kann das gerne tun. Gemüse in neutralem Öl kurz anbraten, 1-2 kleine getrocknete Chilischoten hinzufügen und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich genug zum Pürieren ist. Wer es gerne cremig(er) möchte, fügt noch etwas Pflanzenmilch oder -obers hinzu.