Couscous-Salat

Eigentlich hätte der Couscous-Salat schon viel früher hier geteilt werden müssen, da er einer meiner absoluten Langzeitfavoriten ist und fast so was wie der Anfang meiner (tragbaren) Tellergerichte. Nun habe ich mir aber erlaubt, faul zu sein, denn ich habe das Rezept mit PETA Asia-Pacific geteilt und daher könnt ihr es einfach hier auf Englisch nachlesen - und natürlich nachkochen. Viel Spaß dabei!

Okra-Tomaten-Gemüse (Basisrezept)

Okras gibt es hier auf den Philippinen en masse und sie sind eine der billigsten Gemüsesorten. Für ein Bündel 5-7 mittelgroße Okraschoten zahlt man auf lokalen Straßenmärkten in Manila nur 5 Pesos, umgerechnet 10 Cent. Okras waren mir immer schon sympathisch, obwohl ich ihnen bisher nur sporadisch in Form von arabischen Eintöpfen begegnet bin. Nun, da ich einige Wochen lang die Möglichkeit hatte, viel mit Okras zu kochen, bin ich umso begeisterter von diesem vielseitigen und schmackhaften grünen Gemüse. Ich bin fasziniert davon, wie schnell die Schoten - schon während des Schneidens - schleimig werden. Eklig finde ich das überhaupt nicht, ganz im Gegenteil, ich finde diese ungewöhnliche Eigenschaft macht Okras zu hervorragenden Zutaten für gemüsige Tomatensaucen - und in vielen verschiedenen Versionen dieser Zubereitungsform habe ich sie in den letzten Wochen auch meistens konsumiert. Hier als das Basisrezept.

Directions:
Klein geschnittene Zwiebeln und Knoblauchzehen in neutralem Öl anschwitzen. Wer es scharf mag, gibt eine klein geschnittene rote Chili hinzu. In Scheiben geschnittene Okraschoten hinzufügen und anbraten, bis sie durch, aber noch knackig sind und ihre frische grüne Farbe behalten haben. Salzen und ordentlich pfeffern (am besten mit frischem Pfeffer oder nur grob gemahlenen Körnern). Nun entweder klein gewürfelte frische Tomaten dazugeben ODER eine Dose klein gewürfelter Dosentomaten drüberkippen. Hitze runterdrehen und das Okra-Tomaten-Gemisch einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Tomaten und Okra gut verbunden haben. Nun noch 2-3 EL Olivenöl für den Geschmack hinzugeben.

Tomaten-Petersilie-Gemisch

Schnell gemacht, super vielseitig und ziemlich international: Lecker pur auf's Brot, als Klacks auf Hummus, als schnelle Pasta Sauce.

Directions:
Tomaten so klein wie möglich würfeln, mindestens einen Bund frische Petersilie  (für eine klassischere Version frischen Basilikum nehmen, für eine aufregendere Koriander) so fein wie möglich hacken. Mit genug gutem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Spinatsmoothie

Mein erster grüner Smoothie! Viel hatte ich in letzter Zeit über die angeblich sagenhaften Wirkungen von grünen Smoothies gelesen und nachdem ich neulich zum ersten Mal selbst einen geschlürft hatte, wagte ich mich gestern Morgen selbst an's Werk und schmiss alles in meinen Mixer, was mir von diversen Rezepten im Kopf geblieben war, was mir passend erschien und in meinem Kühlschrank zu finden war. Glücklicherweise ist der Mixer in der Praktikant_innen-Wohnung, in der ich derzeit untergebracht bin, ein sehr leistungsstarkes Gerät. Der ist nämlich absolute Grundvoraussetzung zur erfolgreichen Smoothieherstellung. Voilá, hier also das Ergebnis meines ersten Versuches.

Directions:
Eine Handvoll frisch gewaschenen jungen Spinat, 2-3 EL Chia-Gel (optional) und ein ordentliches Stück geschälten und grob gewürfelten frischen Ingwer in den Mixer schmeißen. Wenn alles glatt geht, im wahrsten Sinne des Wortes, eine Banane für die Süße hinzugeben. Hier auf den Philippinen kriegt man hauptsächlich kleine Bananen, da dürfen es ruhig zwei sein. Optional kann noch ein TL Macca-Pulver hinzugegeben werden. Alles mixen bis eine dickflüssige, gleichmäßig grüne Masse entsteht. Schlürfen und schauen, ob's was für eine_n ist.
 

Taho

Mittlerweile bin ich seit 10 Tagen auf den Philippinen, wo ich im November ein Praktikum machen und im Anschluss noch bis Ende Dezember herumreisen werde. Als Vegetarier_in hat mensch es unter den fleischverrückten Filipinos leider nicht sehr leicht, als Veganer_in noch weniger. Die traditionelle philippinische Süßspeise Taho ist dabei jedoch ein Lichtblick - bestehend aus Seidentofu, braunem Zuckersirup und Glibberperlen. Hört sich vielleicht nicht so lecker an und sieht auch nicht unbedingt so aus, ist es aber.

Avocado mit Tomaten & Basilikum

 

Ein absoluter Klassiker in meinem Alltag. Ist irgendetwas zwischen Salat und Aufstrich.

Directions:
Eine Avocado (am besten die schwarzen Hass-Avocados) halbieren, noch in der Schale in kleine Würfel schneiden und dann mit einem Löffel herauslösen. Sehr klein gewürfelte Tomaten und gehacktes frisches Basilikum dazugeben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Baslamicoessig oder Zitronensaft und gutem Olivenöl abschmecken.

Fenchel-Karotten-Birnen-Salat

Directions:
Geschälte, grob geraspelte Karotten (ich habe hier eine normale und eine violette Ur-Karotte genommen. Das gibt dem Salat farblich eine schöne Note), eine fein geschittene Fenchelknolle, eine gewürfelte Birne und eine Handvoll gehackte Walnüsse in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Agavendicksaft und Walnussöl abschmecken.